Vietnamesiska vårrullar med jordnötssås

METHOD

1. Jordnötssåsen: Blanda jordnötssmör, hoisinsås, soja, limejuice, socker och chilipasta i en liten kastrull. Tillsätt lite vatten i taget medan du vispar såsen på medelvärme tills den blir slät och har en lagom dippkonsistens. Låt svalna och toppa med hackade jordnötter vid servering.
2. Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skölj i kallt vatten, låt rinna av väl och klipp dem gärna i kortare bitar så de blir lättare att rulla.
3. Strimla gurka och morötter fint. Plocka salladsblad, koriander och mynta. Lägg upp allt på ett fat tillsammans med böngroddar. Förbered proteinet du valt – skär i tunna skivor eller halvor – och lägg upp bredvid grönsakerna.
4. Fyll en vid skål, tallrik eller låg kastrull med ljummet vatten. Doppa ett rispapper snabbt i vattnet, cirka 5–10 sekunder, tills det mjuknar men fortfarande håller formen. Lägg det sedan på en ren, fuktig skärbräda eller handduk.
5. Lägg fyllningen på den nedre halvan av rispappret. Tips: om du använder räkor och vill att de ska synas, lägg först två räkhalvor en bit ovanför mitten och placera ett salladsblad över. Lägg därefter lite nudlar, strimlade grönsaker och örter. Fyll inte för mycket.
6. Vik upp den nedre kanten över fyllningen, vik in sidorna och rulla ihop vårrullen tätt. Upprepa med resten.
7. Lägg de färdiga vårrullarna på ett fat med lite mellanrum (de kan annars fastna i varandra). Servera direkt tillsammans med jordnötssåsen.