Gua Bao med Långkokt Hoisinfläsk

METHOD

1. Sätt ugnen på 125°C.
2. Torka av fläsket noga med hushållspapper. Detta hjälper marinaden att fästa bättre.
3. Blanda hoisinsås, soja, riven ingefära, vitlök, farinsocker och rapsolja. Gnid in fläsket i marinaden.
4. Lägg fläsket i en ugnsform och häll vatten i botten. Täck tätt med folie och baka i ugnen i 3–4 timmar tills köttet är helt mört.
5. Ta ut fläsket och sila kokspadet ner i en kastrull. Koka ner spadet tills hälften återstår. Rör i maizenaredningen och koka upp till en tjock, glansig glaze. Ställ åt sidan.
6. Strimla köttet med gafflar och vänd det i en del av glazen. Värm fläsket hastigt i en stekpanna strax före servering.
7. Om du använder färdig mix: Följ instruktionerna på paketet för att blanda, knåda och jäsa degen.
8. Om du bakar från grunden: Blanda torrjäst och ljummet vatten, tillsätt sedan övriga torra ingredienser och olja. Knåda degen i 10–15 minuter och låt jäsa i 60–90 minuter.
9. Dela degen i 12 bitar och rulla till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn oval. Pensla ena sidan lätt med rapsolja och vik den sedan på mitten.
10. Lägg varje bröd på en liten bit bakplåtspapper och låt dem jäsa under en kökshandduk i ca 30–45 minuter.
11. Fyll en kastrull med vatten och koka upp. Placera en bamboo steamer (ångkorg) eller ett durkslag över vattnet.
12. Ånga bröden i omgångar i cirka 8–10 minuter under lock. De ska vara fluffiga och mjuka.
13. Blanda majonnäs och srirachasås till en chilimajonnäs. Strimla paprika och salladslök.
14. Hetta upp lite olja i en stekpanna och woka den strimlade paprikan snabbt i 1–2 minuter så att den blir mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.
15. Öppna ett varmt Bao Bun. Bred på chilimajonnäs, fyll med det Hoisinfläsket och paprika. Toppa med salladslök och servera direkt.