Lyxig Beef Rendang

4 portioner

INDONESISKA KÖKET

Börja med att göra kryddpastan: Lägg scharlottenlökar, vitlöksklyftor, ingefära, galangal, chilifrukter, gurkmeja, matolja och den mjuka vita delen från 2 stjälkar citrongräs i en mixer. Kör tills du har en helt slät massa.
Hetta upp en gryta och stek kryddpastan på medelvärme i ca 5 minuter tills den doftar kraftigt och oljan börjar separera från massan.
Tillsätt högrev och rör om så att bitarna täcks av pastan. Häll i 400 ml kokosmjölk, de resterande 2 hela krossade citrongrässtjälkarna, kaffirlimeblad, socker och salt.
Låt sjuda utan lock på låg värme i 2,5–3 timmar. Rör om då och då. Vätskan ska koka in helt tills köttet börjar stekas i sitt eget fett och såsen blir mörk, intensiv och simmig.
Vänd ner rostad kokos och tamarindpasta under de sista 15 minuterna av koktiden. Smaka av om det behövs mer salt eller socker.
Tillaga din Nasi Lemak: Koka jasminris med 2 dl kokosmjölk, 2 dl vatten, 1 krossad citrongrässtjälk och 1 pandanblad (valfritt).
Förbered din Acar och garnityr: Skiva gurka i halvmånar, rödlök tunt och skär tomater i klyftor. Blanda risvinäger, socker och salt i en skål och vänd ner gurkan och löken; låt dra i minst 15 minuter. Finhacka även färsk röd chili.
Servering: Servera Beef Rendangen på ett fat eller i en skål. Dekorera med de färska tomatklyftorna, den picklade gurkan och löken. Toppa med friterad schalottenlök och den finhackade chilin. Servera din Nasi Lemak i en skål vid sidan av.